Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Эсмира Ризвановна Исмаилова

в сотейник баклажаны. Остыв после пребывания в духовке, они приятно удивят вас своей податливостью и расположенностью к вам. Разрезаю каждый плод пополам и легко отделяю мякоть от кожуры обыкновенной столовой ложкой. Слегка разминаю её ножом – и в сотейник. Все хорошенько перемешиваю и снова даю время выпариться влаге. В самом конце пропускаю через пресс чеснок, солю и сглаживаю вкус небольшим количеством сахара. Посыпаю все щедрой пригоршней рубленой кинзы и выключаю огонь – икра сама дойдёт до нужного состояния. Остыв, она заметно потемнеет, приобретя благородный темно-янтарный оттенок и тонкий баклажановый вкус, который раскрывается ярче, как ни странно, в холодном виде.

Вымытые цуккини разрезаю вдоль, сбрызгиваю срез оливковым маслом, слегка присыпаю сухими орегано и базиликом, щепоткой соли и отправляю на противне в духовку на 30—40 минут (220С). Обычно я застилаю противень пекарской бумагой – за время запекания она пропитывается пряными соками и может служить идеальной основой для подачи готового блюда. Выглядеть будет очень аппетитно и пасторально!

Пока цуккини в духовом шкафу, у меня есть время на зелёный соус, который ну очень напоминает песто, но вместе с тем звучит как-то по-особому… В чашу блендера закладываю все ингредиенты (кешью, гору зелени, чеснок, оливковое масло), кроме сыра, и хорошенько пробиваю до нежной консистенции. Приправляю солью и сахаром. Для пикантности можно добавить немного тёртого пармезана, но и без него соус играет роль первой скрипки на любом столе.

Вот, кажется, и все. Пора накрывать на стол. Расставляю приготовленные яства – и жизнь начинает играть невероятными красками узбекской весны. Где ещё в мае можно побаловать себя таким количеством зелени?

Выкладываю на золотистую корочку цуккини ложку зелёного соуса и растворяюсь во вкусовом экстазе вегетарианского ужина… Меня неожиданно посещает мысль о силе кухонной дипломатии, способной объединять не только народы, но и идейных противников. Главное – чтобы было ВКУСНО!

Весенний холодник с молодой картошечкой на шпажках

18 июля 2019 г.

Если в семье есть маленькие дети, подход к выбору блюд всегда особый. Не скажу, что готова жертвовать собственными вкусовыми пристрастиями, но считаться с подрастающим поколением все-таки приходится.

Вот и иду на всяческие ухищрения, чтобы угодить мужу, детям и, конечно же, себе. Стоит признаться, временами поиск кулинарных компромиссов меня немало развлекает и даже доставляет удовольствие.

Итак, я снова на кухне. Вдыхаю свежесть только что сорванного розмарина и вдохновляюсь идеей полакомиться сегодня… Нет-нет, никакой заморской кухни. Все своё, родное, привезённое из далёкой Беларуси. В ожидании тёплых деньков неплохо бы отрепетировать холодный свекольник, рецепт которого как-то на ушко нашептала мне моя польская бабушка. Нашептала и подмигнула. Дескать, не пожалеешь. Так оно и случилось. Все без исключения в доме жалуют в солнечные деньки наш домашний холодник с молодой картошечкой на шпажках. Времени у меня в обрез, так что начну прямо сейчас.

Мне понадобятся:

Для холодника:

– 4—5 клубней среднего размера молодой отваренной и очищенной свёклы (как правило, я отвариваю и охлаждаю её заранее);

– 5 среднего размера очищенных огурцов;

– 4 сваренных вкрутую куриных яйца;

– 2 плотных пучка лука;

– 2 пучка укропа;

– литр-полтора кефира средней жирности (зависит от производителя, поэтому не указываю точный процент. Главное, чтобы кефир не был кислым!);

– 1—2 стакана бутилированной охлаждённой воды;

– соль и сахар.

Для гарнира:

– мелкий молодой картофель (из расчёта 5—6 шт. на рот);

– 2 ч. л. паприки;

– 1/4 ч. л. куркумы;

– веточка свежего розмарина;

– 1 ст. л. растительного масла;

– соль.

Когда все ингредиенты аккуратно разложены на столе, считайте, половина уже сделана. И это сущая правда – как всегда, остаётся проявить немного терпения, и благодарность в виде активно орудующих ложками довольных близких не заставит себя ждать.

Включаю духовку на 200—220 градусов – пусть хорошенько прогреется. В жаростойкую ёмкость (в моем случае это небольшая прозрачная жаровня с крышкой) забрасываю хорошо вымытый (неочищенный!) картофель. Посыпаю паприкой, куркумой, солю и сбрызгиваю оливковым маслом. Тщательно перемешиваю руками. Должна предупредить: если носите french на ногтях, жёлтая приправа может оставить следы на белом лаке. В таком случае я накрываю жаровню крышкой и элегантно встряхиваю несколько раз. Перед тем как поставить картофель в духовку, не забудьте положить сверху веточку розмарина – ароматерапия всем домочадцам обеспечена. Крышка – обязательна.

Ну вот, у нас есть полчаса для главного блюда.

В достаточно большую кастрюлю ставим крупную тёрку и быстро измельчаем предварительно очищенные свёклу и огурцы. Нарезаем крупными полосками яйца и максимально мелко зелёный лук с укропом. Вот в общем-то и все. Остаётся добавить кефир и перемешать – должна получиться густая похлёбка. Ориентируясь на собственное представление о супах, доливаем холодной воды: вероятнее всего, вам понадобится стакана полтора, не больше. Солим и обязательно кладём половину, а то и целую столовую ложку сахара: кефирную кислинку непременно нужно нейтрализовать.

Чувствуете аромат? И кто мог предположить, что свёкла способна так благоухать?

Что касается уксуса или лимонного сока, который якобы обязательно добавлять в холодник, я настоятельно рекомендую этого не делать. Кислота в желудке ещё никому добра не принесла. Тем более что на вкусе блюда это никак не отразится.

Оставляю суп на пару минут в холодильнике, чтобы все его ингредиенты подружились, а сама займусь сервировкой.

Достаём из духовки картофель, который к этому времени стал удивительно мягким, с золотистой корочкой, и нанизываем его на длинные деревянные шпажки. Гарантирую: дети от такой подачи будут в восторге. Впрочем, как и все остальные.

Ну что ж, белорусская кухня в своём лучшем проявлении! Минимум калорий, очевидная польза для организма и всего минут сорок затраченного времени. Кажется, моя формула «Вкусная еда – быстрая еда» по-прежнему работает.

Смачна есцi!2

Базиликовые мини-пиццы как спасательный круг для уставшей мамы

2 августа 2019 г.

Сегодня был трудный день, сведший на нет мою кулинарную фантазию. Заглянув в холодильник и проанализировав содержимое полок, я поняла, что даже банальный омлет сейчас для меня слишком сложное блюдо.

Можно, конечно, что-нибудь заказать, но комплекс, давно привитый радетельной бабушкой моих детей, раздался внутри меня её командным голосом: «Хорошая мать кормит ребёнка только домашней едой!»

Обессиленная и неспособная противостоять наставлению родительницы, я вяло опустилась на стул. Весенняя муха, радуясь солнцу, со звоном кружила над кувшином с домашним лимонадом. «Отогнать бы её… Потом…»

Дети, подобно урагану, грязные и лохматые, вбежали в дом. Сразу стало шумно. Распахнув настежь холодильник, они шарили грязными руками в лотке с зеленью, выуживая оттуда листы салата – видимо, будут кормить черепаху Черри, которая живёт в нашем саду весьма роскошной жизнью: питается свежим мангольдом и лолло-росса с Алайского базара, запивает бутилированной водой и дни напролёт греет панцирь на солнце. Холодильник раздражающе запищал, оповещая о том, что пора бы прикрыть дверцу. Уже с порога до меня донёсся самый пугающий для меня в тот момент вопрос:

– Мам, есть что-нибудь вкусненькое?!

Это удивительно, но мне потребовались ровно три секунды, чтобы включить режим «ответственная мама». Силы появились из воздуха. Улыбнувшись, я крикнула им вслед:

– Конечно, есть. Через полчаса полдник в саду!

Полчаса? Не слишком ли самонадеянно? Отнюдь, когда у тебя в холодильнике лежит упаковка слоёного теста и есть на примете отработанный рецепт любимой всеми закуски.

Для 60—70 крохотных базиликовых пицц мне понадобятся:

– 500 г слоёного теста;

– 8—10 с. л. томатного соуса/кетчупа (количество зависит от степени вашей любви к томатной составляющей – в данном рецепте можно легко увеличивать и уменьшать порцию соуса);

– 100 г тёртого твёрдого сыра (выбирайте любой продукт, удовлетворяющий ваши вкусовые